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甘草金桔如何加工异木患属

异木患    
2020年03月20日

甘草金桔如何加工?

此制品属凉果类,所用原料是金桔盐胚,一般不用新鲜原料。加工技术如下:

1、脱盐处理:把盐胚浸水脱盐,留在胚中的盐约2%,即稍有咸味便可。

2、半干燥:晒干或烘烤,沥干水分后可在晒场晒到半干,如有条件可利用烤房进行干燥。要求到半干状态便可结束,待用。

3、配制料液:甘草液配制:50公斤盐胚需甘草1.5-2.5公斤,甘草质量好的用1.5公斤,质量差的用2.5公斤,加入35-40公斤清水加热抽熬煮出甘草风味,一直加热浓缩煮到剩下12.5公斤左右进行过滤去渣。甘草渣可留到下次再继续应用。按原料计称取8%食盐,2-2.5%甜蜜素,1-1.5%食用柠檬酸,加入甘草液中,使溶解并煮沸。加入半干状态原料,搅拌使充分吸收料液,一般要求放置8小时。

4、干燥:吸收了料液后的金桔再到烤房进行干燥到半干状态。金柑体积会收缩。

5、包装:小袋包装。

此制品具有甘、香、咸、甜、酸之风味。如需突出其中一种风味就可以在配方中加大那一种风味的配料用量。配方是根据当地人们口味的需求或是合同要求,不是一成不变的。此制品有化痰止咳消炎之功效。

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